第七步，蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来，得到香醇可口的高粱酒。
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在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量多，而其各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。
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陶缸虽好，但是在次使用的时候一定要进行处理。
凡是纯粮食酿酒都略带一点苦味是正常的，就像盐是咸的，醋是酸的，辣椒是辣的，糖是甜的，只要不太苦即可正常。这些都是酿酒的一些基本常识，俗话说：“成于细节，败于细节”，所以细节是相当的重要的。